由國家農產品加工產業科技創新聯盟預制菜專業委員會指導，食品伙伴網與中國農業科學院農產品加工研究所主辦，由中國食藥促進會預制菜與智慧團餐專業委員會聯合主辦的“CCIF2023第五屆中式菜肴工業化加工技術論壇暨國家農產品加工產業科技創新聯盟預制菜專業委員會年會”，于11月2日在濟南隆重開幕！
CCIF2023第五屆中式菜肴工業化加工技術論壇
論壇攜20多位國內預制菜領域研究專家，眾多行業領袖企業家代表，從不同角度討論預制菜行業趨勢、技術進展及創新案例等產業話題，探討實現預制菜“更美味、更便捷、更營養、更安全”的技術路線。
接下來，請跟隨小編一起看看論壇現場實況吧。
全體大會伊始，食品伙伴網水產項目負責人高瑞飛主持大會開幕儀式，中國農業科學院農產品加工研究所 首席科學家 張春暉，與食品伙伴網 創始人 李遠釗分別發表主辦方致辭，對所有蒞臨參會的專家學者、企業家代表及行業同仁表示熱烈歡迎與感謝。
01 預制菜專委會秘書處工作匯報
11月2日上午9:00，國家農產品加工產業科技創新聯盟預制菜專業委員會秘書長，食品伙伴網研發創新事業部總經理董麗娟，進行了預制菜專委會2023年的工作匯報。
董麗娟秘書長表示，在主任委員張春暉的指導帶領下，預制菜專委會的發展實現了階段性的進步。秘書處在此期間，尤其是專委會成立初期做了充分、大量的組織與協調方面的實踐工作。
過去一年，專委會的工作重點從6個方面展開，董麗娟秘書長對每一項進行了詳細匯報：
一、搭建共享信息交流平臺
二、搭建共享科研平臺
三、開展聯合研發工作
四、深入行業調研，做預制菜信息精準交互平臺
五、舉辦行業交流論壇
六、舉辦專題技術培訓
最后對2024全國預制菜創新創意大賽進行了預告，希望通過組織大賽可以加速預制菜行業的創新與高質量發展。
02 《2023中國預制菜行業發展白皮書》發布
為促進預制菜行業高質量發展，專委會秘書處單位食品伙伴網從多年專業服務入手，聯合行業權威專家及合作伙伴，共同編寫完成了《2023年中國預制菜行業發展白皮書》。
食品伙伴網研發創新事業部總經理董麗娟在大會中進行了白皮書的現場發布與框架解讀，并特別感謝為白皮書貢獻專業力量的行業合作伙伴：中國農業科學院農產品加工研究所、揚州大學、北京工商大學、中國預制菜產業園創新發展工程中心、江蘇省農業科學院農產品加工所；數據支持單位：章魚小數據、魔鏡洞察團隊。
03 《中國預制菜產業鏈名錄2023版》發布
首期名錄精選了近 100家預制菜產業優質上下游企業，涵蓋預制菜、預制菜原料、配料、代加工、機械設備、包裝、物流以及檢測等類別。后期將持續擴充和優化，計劃覆蓋到營銷、渠道、行業各類服務等全供應鏈，以期更好的為預制菜行業產品創新服務。
對于廠商而言，這是一份極其便利精準的供應商導航，濃縮了行業里大多數具有創新價值的優質供應商信息及其產品信息，您可以精準快速地找到優質供應商；而對于供應商而言，這是一個精準獲客的平臺，永不落幕的“展覽”機會！
食品伙伴網研發創新事業部總經理董麗娟對《中國預制菜產業鏈名錄2023版》進行了現場發布，并表示名錄將長期收錄優質企業，每年更新發布最新版本，歡迎有意向的企業加入。
04 副理事長單位授牌
11月2日上午9:20，預制菜專委會主任委員張春暉與食品伙伴網創始人李遠釗，為國家農產品加工產業科技創新聯盟預制菜專業委員會副理事長單位授牌。
副理事長單位授牌儀式合影
05 2023中國預制菜TOP明星品牌頒獎
06 圓桌對話：預制菜營養健康與預制菜未來發展方向
本次CCIF2023第五屆中式菜肴工業化加工技術論壇全體大會上，來自中國農業科學院農產品加工研究所，揚州大學食品學院，北京工商大學食品學院，山東金德利餐飲集團有限公司，信良記，鐵騎力士集團，湖南匯湘軒生物科技股份有限公司的七位嘉賓，以“預制菜營養健康與預制菜未來發展方向”為題展開圓桌對話，結合各自專業領域及產學研的不同角度分享了對上述問題的見解，并對預制菜行業的未來發展進行了深度探討。
主持人：
張春暉，中國農業科學院農產品加工研究所 首席科學家
分享嘉賓：
孟祥忍，揚州大學中餐繁榮基地主任，揚州大學旅游烹飪學院副院長
李健，北京工商大學食品與健康學院 副院長
朱風亮，山東金德利餐飲集團有限公司 黨委書記/董事長
徐伯春，信良記CTO，中國烹飪大師
李宗均，鐵騎力士集團副總裁，鐵騎力士食品事業部總裁
劉九梅，湖南匯湘軒生物科技股份有限公司北京運營中心 總經理
圓桌對話現場
07 洞悉風向直擊痛點 科技賦能引領預制
此次論壇安排了18場精彩的預制菜主題報告，產學研各界領袖代表，為行業帶來了新技術、新工藝、新產品、新方向、新見解！
下面為大家帶來現場報告的精彩集錦：
1、預制菜的過去、現在與未來 張春暉
2022年我國預制菜肴產值達4200億元，預制菜產業坐上“新風口”，駛入“萬億賽道”，正成長為“穩增長、調結構、惠民生”的新產業，開啟了餐飲消費新模式，催動廚房革命。
中國農業科學院農產品加工研究所首席科學家張春暉以《預制菜的過去、現在與未來》發表演講。
張春暉從預制菜產業發展的必然性、預制菜的前世今生、預制菜“三轉一保”技術體系、預制菜未來發展思考等方面著手，探討如何有效提升預制菜供應鏈、加工鏈、質控鏈水平，突破技藝數字化、工藝標準化、營養精準化、品質傳統化，實現預制菜肴從“廚師版”向“工業化版”轉換，為消費者提供美味、便捷、營養、安全的產品，依靠科技進步引領預制菜產業發展。
2、營養高品質預制菜開發路徑的思考與探索 孟祥忍
預制菜產業是現代食品工業發展的新風口，憑借其便利、快捷等優勢，受到消費者的青睞，市場潛力巨大。目前來說，預制菜產業雖已形成良好的發展態勢，但仍存在不少問題，其中預制菜產業的營養問題受到廣泛關注。食品安全是預制菜發展的基本前提，食用便捷是預制菜的核心競爭力，而產品營養則是是預制菜產業的美好追求。
揚州大學中餐繁榮基地主任，揚州大學旅游烹飪學院副院長孟祥忍發表了主題為《營養高品質預制菜開發路徑的思考與探索》的演講。
孟祥忍從營養角度對高品質預制菜的開發提出了自己的思考，并分享了目前針對于營養高品質預制菜產品開發的一些探索實踐，演講主要從以下六個方面展開：
一、預制菜行業發展的時代背景
二、預制菜行業發展的現狀分析
三、預制菜行業發展的痛點分析
四、高品質預制菜開發路徑的思考
五、高品質預制菜開發的實踐探索
3、鮮味物質呈味與預制菜鮮味設計分享 孫合群
鮮味也可稱為美味、鮮美味，是人的五種基本味覺之一。狹義的鮮味一般被認為是谷氨酸鈉的味道，廣義的鮮味一般用于形容美味，這種美味大多來源于蛋白質，蛋白質經過一定的條件生成的呈味氨基酸、呈味肽等物質和呈味核苷酸、有 機酸、油脂都能通過人的味蕾被感覺到。鮮味可以增強食品風味，是美味的代名詞。
安琪酵母股份有限公司應用技術高級工程師孫合群發表了主題為《鮮味物質呈味與預制菜鮮味設計分享》的演講。
孫合群從鮮味物質的呈味及YE鮮味庫介紹，以及預制菜的調味分析及產品解決方案兩大方向展開了深入探討。
4、講好食品（營養）科學故事，引領預制菜產品的健康消費 張炳文
幾千年來中華文明的史實證明，中華傳統食養智慧不僅符合中國以農耕為主的食物生產結構特點和自然環境條件，而且經過數千年經驗總結，形成了非常合理、科學和多彩的食學內容。預制菜產業立足我國國情，適應國人體質特征和消費習慣，健全完善具有中國特色、中國風格的食物供給體系和東方膳食結構，產業研究應該傳承中華傳統食養智慧，助力高品質餐飲產品工業化設計，推動餐飲業科學化、標準化營養配餐，引領大眾科學健康消費，共襄農業、餐飲業高質量發展新局面，推動“健康中國”邁上新臺階。
濟南大學文化和旅游學院（烹飪學院）副院長張炳文在論壇中發表了主題為《講好食品（營養）科學故事，引領預制菜產品的健康消費》的演講。
張炳文針對當前預制菜行業發展的基本狀況以及產業發展面臨的痛點、亮點、熱點、關鍵點等，通過中國居民（消費者）健康科學素養現狀、“食養誤區”的科學解讀、“科學食養”新理念、用營養食育科普文化提高企業服務能力與品牌建設等問題進行論述，提出行業發展在新需求、新問題背景下講好食品（營養）科學故事，科學化教育消費者，引領預制菜產品的健康消費的必要性與可行性，以及傳統文化融于預制菜食育教育活動環節。
5、清潔標簽-中式菜肴預制菜發展的必由之路 張佳敏
成都大學教授張佳敏發表題目為《清潔標簽：中式菜肴預制菜發展的必由之路》的演講。
張佳敏基于國際視野，對清潔標簽的起源與發展，清潔標簽體系的形成，特別是在推進中式預制菜肴高質量健康發展中的作用進行了簡要概述。
6、餐飲零售化趨勢下的預制菜發展 老譚
數字化菜品結構管理開創者章魚小數據是菜品數字化技術領先企業，專注餐飲領域，以大數據AI技術幫助餐飲連鎖企業打造極致門店菜品模型，和季度菜品管理AI決策服務，服務國內眾多餐飲連鎖頭部餐飲企業。
在CCIF2023現場章魚小數據創始人老譚發表了題目為《餐飲零售化趨勢下的預制菜發展》的演講。
老譚從大數據分析2023年餐飲行業食材、風味的消費趨勢，借助趨勢幫助預制菜企業看清2B業務的現狀和未來。同時站在B端餐飲的場景、需求等緯度，結合到大數據AI技術，幫助預制菜企業、 餐飲企業如何更好打通鏈接，實現高效、精準協同。
7、有約在“鮮”—林德超低溫速凍技術賦能預制菜品質 蘆昆鵬
林德集團是全球領先的氣體和工程公司，在食品領域主要聚焦食品的速凍，快速冷卻，氣調等氣體相關的保鮮技術。針對預制菜領域，林德創新的超低溫液氮速凍技術，可以助力菜肴實現更好的速凍效果，直擊預制菜冷凍后風味丟失痛點，讓預制菜更美味。同時，林德還提供設備租賃的商務模式，協助菜肴生產企業成長壯大。
林德氣體亞太區食品行業研發專家蘆昆鵬在論壇中發表了主題為《有約在“鮮”—林德超低溫速凍技術賦能預制菜品質》的演講。
蘆昆鵬針對預制菜行業特性，介紹超低溫液氮速凍技術，如何最大程度上維持預制菜口感，保持“鍋氣”，直擊預制菜冷凍后風味痛點，回歸本源，讓預制菜更好吃。
8、智能消費者研究技術在預制菜產業中應用 王德良
預制菜作為一種食品離不開安全、健康、營養、美味的基本屬性，在便捷高效的基礎上，如何針對預制菜的美味進行科學評價是目前行業發展的關鍵問題。對于預制菜質量的評價目前更多的是關注于預制菜本身，但是否美味是由消費者決定的。
中國食品發酵工業研究院首席專家王德良在論壇中發表了主題為《智能消費者研究技術在預制菜產業中應用》的演講。
王德良的演講聚焦于消費者的感覺，結合中國食品發酵院智能消費者實驗室之前的研究經驗與大家分享智能化的消費者研究技術，介紹了如何從消費者端對預制菜的美味與健康進行快速、高效、準確的評價。
9、關于寧味預制菜肴的幾點思考 劉貴珊
寧夏預制菜肴（簡稱“寧味預制菜”）作為地方特色預制菜代表之一，迎來了預制菜行業快速發展的歷史時機。
寧夏大學食品科學與工程學院教授劉貴珊在論壇中發表了主題為《關于寧味預制菜肴的幾點思考》的演講。
劉貴珊在本次演講中總結分享了寧夏預制菜的產業政策、加工現狀及區域分布特點，分析手抓羊肉、小炒黃牛肉、枸杞玉米餅、沙湖大魚頭等典型“寧味預制菜肴”的工藝特點、產品形式、保鮮加工技術及裝備，深入探討寧味預制菜面臨的原料預處理、關鍵技術與智能裝備創制、貯藏與保鮮、質量與安全檢測、安全與品質控制、安全風險評估、風味與感官評價、營養與健康等關鍵產業問題，預判寧夏預制菜未來發展的趨勢，以期為地方預制菜肴持續快速高質量健康發展提供指導。
10、預制菜賦能餐飲企業高效與安全發展 張慶玉
山東惠發食品股份有限公司副總經理張慶玉在論壇中發表了主題為《預制菜賦能餐飲企業高效與安全發展》的演講。
主要從預制菜發展現狀，預制菜快速發展機遇，惠發在預制菜賦能餐飲模式中的經驗分享，惠發宴會菜產品展示四個方面展開交流。
11、預制菜產業園建設，運營與經濟效益 張科
2023年2月，《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》即中央一號文件中明確指出：“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。”既將預制菜定性為產業，也提出了預制菜產業高質量發展的課題。近年來，各省市紛紛建設預制菜產業園，出臺產業扶植政策，大力開展招商引資。
中國預制菜產業園創新發展工程中心主任張科在論壇中發表了主題為《預制菜產業園建設，運營與經濟效益》的演講。
張科此次演講從以下幾個板塊展開：預制菜定義之爭與預制菜產業園界定；預制菜產業未來發展主要觀點及對于預制菜產業園的理解與預測；產業園1.0-5.0介紹，目前國內現狀與挑戰；產業園聯盟與中預園合作模式與方式。
12、傳統禽肉預制菜科技創新路徑與趨勢 王道營
我國傳統禽肉菜肴以傳統制品為主，因地域廣闊，種類繁多、特色鮮明，主要包括腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品等多個種類，因其色、香、味、形獨特而著稱于世。
江蘇省農業科學院農產品加工研究所所長王道營在論壇中發表了題為《傳統禽肉預制菜創新科技路徑與趨勢》的演講。
王道營針對傳統工藝中原料不統一、嫩度易變差、貨架期短、鹵制工藝不標準和腌制周期長等問題，展開了系統的分享，分別從禽肉預制菜的產業現狀，問題與對策，典型案例以及發展趨勢展開交流。
13、預制菜的包裝研究與進展 肖乃玉
仲愷農業工程學院教授肖乃玉在論壇中發表了主題為《預制菜的包裝研究進展》的演講。
肖乃玉分析了預制菜發展底層邏輯及其包裝保鮮需求，介紹了近年來預制菜食材（果蔬、肉類等）與成品相關包裝技術進展及團隊相關工作成果。
14、預制菜工業園、工廠的規劃建設與運營 蘇濤
上海味享多廚科技有限公司總經理蘇濤在論壇中發表了主題為《預制菜工業園、工廠的規劃建設與運營》的演講。
蘇濤系統性介紹了預制菜工業園、工廠的規劃建設與運營，主要從以下幾方面展開分享：預制菜產業園規劃方案中的必要元素；產業園區招商的幾點建議；生產廠房規劃設計中要點；央廚工廠總體施工流程與工程管理要點；央廚工廠建設中關鍵工程項目的技術要點與事項；央廚工廠投產準備的關鍵要點；央廚工廠運營期初的關鍵要點。
15、中式菜肴工廠設計與設備選型要點 賈偉
中國農業科學院農產品加工研究所高級工程師賈偉在論壇中發表了主題為《中式菜肴工廠設計與設備選型要點》的演講。
賈偉主要從以下五個方面介紹了中式菜肴工廠設計與設備選型要點：中式菜肴工廠設計的關鍵點；中式菜肴工廠公用工程施工要點；中式菜肴設備選型基本原則；中式菜肴設備適應性開發；中式菜肴工廠信息化建設。
16、傳統肉類工廠如何向預制菜轉型 劉志斌
預制菜的發展從市場推動轉向政策與市場雙重驅動。預制菜興起，為市民餐桌提供了新選擇，預制菜賽道發展熱火朝天，為肉類企業向預制菜轉型提供了良好的契機。
唐人神集團股份有限公司科技與發展總監劉志斌在論壇中發表了主題為《傳統肉類工廠如何向預制菜轉型》的演講。
唐人神集團通過有序推進產品向預制菜轉型，營銷向線上轉型；管理向數字化應用轉型。構建了預制菜工業化品質提升技術體系，開發特色工業化生產預制菜和典型團餐菜肴，實現預制菜工業化全鏈條品質提升；聯動研發、生產、采購等職能部門，針對營銷向線上轉型的產品需求，積極開發適銷對路的預制菜產品，“人”——目標、任務、營運在線；“貨”——計劃、采購、研發、生產、質量、交付在線；“場”——顧客體驗、產品反饋、新增客戶在線，通過“全面上線，數據對標，營運改善，系統運作，智能驅動”提升管理效率及管理質量，為企業持續穩定增長保駕護航。
17、極端溫差處理淀粉性質研究及其在小吃型小酥肉中的應用 高雪琴
河南牧業經濟學院食品與生物工程學院副教授高雪琴在論壇中發表了主題為《極端溫差處理淀粉性質研究及其在小吃型小酥肉中的應用》的演講。
高雪琴從極端溫差處理介紹，極端溫差處理淀粉性質研究，極端溫差處理淀粉在小吃型小酥肉中應用三個方面展開了詳細分享。
18、預制菜冷鏈保鮮與安全控制技術 關文強
預制菜產業是我國新時代食品產業發展的新業態，關系著人民對美好生活的新需求。對于部分預制菜來說，冷鏈物流是現代流通的重要方式，質量和安全控制也是關注的主要問題，新技術、新裝備的研究也成為近年來的研究熱點。
天津商業大學生物技術與食品科學學院教授關文強在論壇中發表了主題為《預制菜冷鏈保鮮與安全控制技術》的演講。
關文強介紹，為了提高預制菜原料和產品的營養品質和安全，團隊多年來研究開發了物理、化學和生物新技術（精準冰溫、電磁場、紫外線、活性和智能包裝、天然精油），并在果蔬、鮮肉、食用菌等產品中進行應用示范，本次演講結合團隊的研究成果為預制菜等食品的高效保鮮和質量安全控制提供新思路、技術保障和支撐。
08 預制菜熱點技術成果發布對接交流會
為了深化技術轉移對接效果，促進成果的轉化及落地，將更多優秀的創新技術推廣到預制菜產業中，更深入的解決預制菜行業的技術難題，我們特別設立了預制菜熱點技術成果發布對接交流會分論壇，希望為預制菜產業的繁榮注入新的活力，現場對前期征集到的優秀技術成果進行現場路演。
豫園文化飲食集團
多食用場景的小籠包
安徽農業大學
肉品綠色加工與風險因子控制創新團隊
預制肉類制品的多場景產品應用
大連工業大學
水產品加工與貯藏
預制裙帶菜調理食品加工關鍵技術
北京工商大學
中國食品藥品企業質量安全促進會預制菜與智慧團餐專委會
番茄醬風味保持技術
仲愷農業工程學院
預制菜保鮮與貯藏團隊
預制菜常溫鏈智能保鮮包裝材料的開發及關鍵技術
渤海大學
肉品科學與技術團隊
靜電場分段式減損增速解凍技術
中國農科院農產品加工所
中式食品加工與裝備創新團隊
中式醬鹵肉制品技工關鍵技術創新與應用
中國農科院農產品加工所
中式食品加工與裝備創新團隊
中式菜肴工業轉換關鍵技術創新與應用
青島科技大學
海洋生物與健康食品
預制菜清潔標簽生產技術及產業化應用
揚州大學
餐飲科學技術與預制菜產業化團隊
禽類超聲波腌制池
河南牧業經濟學院
河南省預制菜技術創新研究院
一種利用湍流等離子體活化水泡發毛肚、黃喉的方法
本次交流論壇由食品邦行業共享研發中心下屬食品行業技術交易服務平臺承辦，平臺是服務于食品企業與第三方技術服務專家、機構的高效對接平臺，依托食品伙伴網食品行業技術資源，成立5年來已接收企業技術難題需求3000余個，促成100多家生產企業與行業技術服務機構直接的技術轉移合作。希望通過本次活動能促成更多預制菜領域的產學研技術轉移合作。
09 金德利餐飲集團 參觀游學
11月3日下午，CCIF組委會組織參會嘉賓參觀走訪濟南當地知名餐飲集團-“山東金德利餐飲集團及食品產業園”。
CCIF參會嘉賓首先進入參觀大廳，工作人員向參觀代表們介紹了山東金德利餐飲集團的基本情況，集團積極踐行“國企餐飲、安全優質”的社會責任和“便民、為民、利民”的服務宗旨，以經營中式快餐為主，產品集煎、炸、蒸、煮、烙、炒、烤七大系列100多款產品。是一家以快餐連鎖、團餐團膳、食品加工生產等餐飲服務為主的多元化大型國有獨資集團公司。
之后進入參觀通道，工作人員向大家介紹了金得利食品產業園車間內的布局，首先是中心化驗室，先進的檢測設備保障進、出廠食材、成品質量安全。之后是面點、調理品、凈菜以及熱加工、中央廚房分區等車間，透過窗口，我們可以看到自動化生產、檢測、包裝設備，車間工人穿戴整齊，有序地工作著。通道盡頭是一面監控畫面墻，實時轉播車間內情況，畫面中央是金德利數據大屏實時顯示生產、銷售、客戶評以及門店供應鏈等數據，吸引大家駐足觀看。參觀過程中不時有參觀代表就工廠設計與預制菜生產情況提出問題，得到了工作人員的耐心解答。
更多活動精彩瞬間可掃描查看圖片直播
“CCIF2023第五屆中式菜肴工業化加工技術論壇暨國家農產品加工產業科技創新聯盟預制菜專業委員會年會”于11月3日在山東濟南圓滿落幕，感恩所有支持單位，所有參會嘉賓和企業代表對食品伙伴網活動的信任和支持，我們將不負眾望，為行業同仁搭建更專業的平臺，提供更優質的服務，為促進預制菜行業交流與發展不懈努力。更多會議現場精彩圖片，可掃碼查看圖片直播，下次再會！
