感官應(yīng)用研討會(huì)
1、嘉賓簡(jiǎn)介
朱保慶，北京林業(yè)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品風(fēng)味專業(yè)委員會(huì)委員、中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)加工利用分會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)感官質(zhì)量與消費(fèi)洞察專家委員會(huì)委員、北京市食品學(xué)會(huì)理事、北京市園林綠化局專家工作站站長(zhǎng)、北京市千人進(jìn)千企產(chǎn)業(yè)特派員等。研究方向包括：健康發(fā)酵林果基料生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)；食品風(fēng)味化學(xué)與感官評(píng)價(jià)新技術(shù)新方法等。近年，主持國(guó)家自然科學(xué)基金、北京市自然科學(xué)基金、山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等10余項(xiàng)縱向科研項(xiàng)目及20 項(xiàng)知名食品飲料企業(yè)委托的產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目。作為主要參與人曾獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)特等獎(jiǎng)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、梁希林業(yè)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
實(shí)驗(yàn)室公眾號(hào)：BFU 林果品質(zhì)與加工研究小組
Email：zhubaoqing@bjfu.edu.cn
2、發(fā)言大綱
全球老齡化背景下，老年人感官衰退與慢性疾病、心理狀態(tài)的交互作用，已成為影響其營(yíng)養(yǎng)攝入的重要問題。通過系統(tǒng)性文獻(xiàn)綜述發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)方法因忽視老年人認(rèn)知能力、體力耐受等特性，存在局限性；而通過增強(qiáng)風(fēng)味強(qiáng)度、添加熟悉香氣等感官補(bǔ)償策略，可有效提升其進(jìn)食愉悅感。基于上述理論框架，我們聚焦中國(guó)老年群體開展實(shí)證研究，揭示中國(guó)老年人對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味的偏好顯著高于非傳統(tǒng)風(fēng)味，且熟悉度、健康態(tài)度是驅(qū)動(dòng)其選擇的關(guān)鍵因素。基于此，團(tuán)隊(duì)通過風(fēng)味強(qiáng)化與配方優(yōu)化，創(chuàng)新開發(fā)草莓風(fēng)味調(diào)制乳粉，配方兼顧高蛋白、低脂營(yíng)養(yǎng)特性，經(jīng)加速穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證其室溫貯藏期達(dá)300天，感官品質(zhì)穩(wěn)定。未來可進(jìn)一步探索個(gè)性化感官補(bǔ)償技術(shù)，推動(dòng)老年食品設(shè)計(jì)與開發(fā)工作。
一、時(shí)間地點(diǎn)
時(shí)間: 2025年4月9-10日(8日簽到)
地點(diǎn): 上海龍之夢(mèng)大酒店
二、會(huì)議內(nèi)容安排
三、會(huì)議亮點(diǎn)
行業(yè)應(yīng)用深度解讀：專業(yè)報(bào)告、大咖云集，20+嘉賓分享分享最新的研究成果、技術(shù)進(jìn)展和實(shí)際應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，為參會(huì)者的實(shí)際工作提供有價(jià)值的參考和支持。
優(yōu)秀實(shí)踐案例申報(bào)：助力感官的落地應(yīng)用，接受實(shí)踐案例申報(bào)，組織專家團(tuán)隊(duì)評(píng)選技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)、產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)，為新技術(shù)、新產(chǎn)品推介宣傳。
對(duì)話行業(yè)專家：對(duì)話感官科學(xué)家及企業(yè)家，共探感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用熱點(diǎn)及方向。
產(chǎn)品品鑒：為參展企業(yè)、各科研院校提供新產(chǎn)品或特色產(chǎn)品展示，現(xiàn)場(chǎng)品鑒、填寫問卷、數(shù)據(jù)處理、專家點(diǎn)評(píng)，讓感官評(píng)價(jià)溝通更加立體、更加真實(shí)。
個(gè)人專業(yè)社群：結(jié)識(shí)行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)同行、交流經(jīng)驗(yàn)尋求建議、精英攜手精進(jìn)前行。
16 個(gè)學(xué)時(shí)積分：學(xué)習(xí)新技能、加強(qiáng)核心技能、保持學(xué)習(xí)的有效性。
四、 感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用（SEPA）案例申報(bào)
“感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用研討會(huì)”自2021年開始征集感官評(píng)價(jià)創(chuàng)新實(shí)踐案例。“第五屆感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用研討會(huì)”將繼續(xù)接受案例申報(bào)，通過專家評(píng)審的申報(bào)將獲得相應(yīng)獎(jiǎng)項(xiàng)鼓勵(lì)及媒體廣泛傳播。（具體申報(bào)流程，請(qǐng)聯(lián)絡(luò)下方會(huì)務(wù)組）
申報(bào)要求
申報(bào)案例以“感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用”為主題，對(duì)相關(guān)企事業(yè)單位具有較強(qiáng)的借鑒意義和推廣價(jià)值。案例內(nèi)容要求實(shí)事求是、邏輯清晰，具備一定的代表性、便捷性、實(shí)用性，盡可能結(jié)合圖、表等表達(dá)方式。應(yīng)用場(chǎng)景不限于相關(guān)感官相關(guān)術(shù)語、方法、應(yīng)用、分析環(huán)境與人員管理、教育等。
圍繞創(chuàng)新與人才，SEPA獎(jiǎng)項(xiàng)共設(shè)立2大獎(jiǎng)項(xiàng)：【SEPA產(chǎn)品&技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)】與【SEPA企業(yè)&人物貢獻(xiàn)獎(jiǎng)】。
五、參會(huì)報(bào)名
收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：
標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用：2800元/人
優(yōu)惠價(jià)：2025年3月20號(hào)之前報(bào)名2400元/人（三人及以上2000元/人）
學(xué)生：憑學(xué)生證參會(huì)1600元/人
晚宴：400元/人
費(fèi)用包含：會(huì)議資料、部分允許共享的演講內(nèi)容PDF版、會(huì)議午餐
費(fèi)用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代訂會(huì)議酒店）
參會(huì)&贊助&展位聯(lián)系：
董老師
15550063916
（微信同號(hào)）
劉老師
15550410868
（微信同號(hào)）
曲老師
13210910866
（微信同號(hào)）
來源：感官科學(xué)與評(píng)定，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源。封面圖及文章圖片來源：創(chuàng)客貼。
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