1. 即食小龍蝦的微波殺菌工藝研究及品質評價
作者：潘志海，郭長凱，欒東磊
摘要：為了開發高品質即食小龍蝦產品的產業化加工方法，本文以896 MHz單模式工業微波殺菌系統為平臺，研發了即食小龍蝦的微波殺菌工藝。通過計算蒸煮值、持水性、質構分析、色澤分析、感官評定和電子舌滋味輪廓分析，研究微波加工對小龍蝦品質的影響。結果表明，符合商業無菌要求的最低熱處理程度為F0=2 min，對應的微波殺菌工藝為：系統壓力0.2MPa，微波功率6.5kW，微波處理時間190 s，保溫溫度（120±1）℃，保溫時間 180 s，經處理后的即食小龍蝦常溫下貨架期在6個月以上。較傳統殺菌，總處理時間、冷點蒸煮值、表面蒸煮值分別減少了66.55%、34.40%、57.75%，持水性和質構特性顯著優于傳統殺菌組（P<0.05），不同殺菌處理組的脫殼完整率無顯著性差異（P>0.05）。微波殺菌組蝦肉色澤偏黃，而傳統殺菌處理蝦肉白度更高。在貯藏期內，微波殺菌組的滋味輪廓未發生明顯變化，感官評分高于傳統殺菌組。綜上，微波殺菌技術可以用于常溫即食小龍蝦的生產加工中。
年份：2021
文獻來源：潘志海,郭長凱,欒東磊.即食小龍蝦的微波殺菌工藝研究及品質評價[J].食品工業科技,2021,42(21):221-230.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030374.
2. 酵母抽提物對魚糕凝膠品質和風味特性的影響
作者：杜智翔,張茜,黃琪琳,李沛,郭江勇,覃先武,熊建
摘要：為研究不同類型酵母抽提物對魚糕凝膠品質和風味特性的影響,分別添加7種不同類型酵母抽提物(FA31、FA37、FIG12、KU012、FIG22、KA66、FG10)和味精,測定魚糕的白度、質構特性、凝膠強度和持水性,綜合感官評分選取3種酵母抽提物(KA66、FA31、KU012),進一步采用電子舌對魚糕滋味整體評判,并結合電子鼻和頂空固相微萃取-氣質色譜-質譜聯用技術(HS-SPME-GC-MS),對魚糕的揮發性風味物質進行鑒定分析。結果表明:酵母抽提物可以改善魚糕的凝膠品質,含20%葡聚糖的 FA37型酵母抽提物對魚糕的白度、凝膠強度和持水性都有顯著提升作用;含80%多肽的 FA31型酵母抽提物可明顯提升魚糕的白度。添加3種酵母抽提物(FA31、KU012、KA66)后的魚糕鮮味和咸味值明顯提高,對于苦味和酸味差異不大。添加3種酵母抽提物后魚糕的主要腥味物質1-辛烯-3-醇、壬醛等含量均有不同程度的減少。此外,在添加 KA66的魚糕中新鑒定出正己醇、2,6-二乙基吡嗪、2-庚酮、癸烷等對魚糕風味特征有貢獻作用的風味物質。因此,添加酵母抽提物可以改善魚糕的凝膠品質,豐富并提升魚糕的風味特性。
年份：2022
文獻來源：杜智翔,張茜,黃琪琳,等.酵母抽提物對魚糕凝膠品質和風味特性的影響[J].華中農業大學學報,2022,41(01):219-228.DOI:10.13300/j.cnki.hnlkxb.2022.01.022.
3. 不同CO2和O2濃度的氣調包裝對冷藏過程中鮭魚質構、蛋白質和氣味特性的影響
作者：Yun-Fang Qian , Cheng-Cheng Liu , Jing-Jing Zhang , Per Ertbjerg, and Sheng-Ping Yang
摘要：氣體配比對細菌生長的影響已得到充分證明，但也發現了氣調包裝（MAP）對海產品的一些不利影響。為了更好地了解MAP中CO2和O2濃度（CO2從40%到100%，O2從0%到30%）對鮭魚冷藏過程中質構、蛋白質含量和氣味特征的影響，將理化指標、微生物指標和氣味指標與未處理的指標（CK）進行了比較。一般而言，MAP處理阻礙了微生物計數、總揮發性堿性氮和TCA可溶性肽的增加，并降低了持水能力、硬度、彈性以及肌漿和肌原纖維蛋白含量。結果還表明，與CK相比，第12天60%CO2/10%O2/30%N2是最佳的，嗜溫細菌總數降低了2.8 log cfu/g。一致地，60%的CO2濃度顯示出最低的肌原纖維蛋白降解，并且隨后的硬度損失較少。電子鼻特性分析表明，60%CO2/20%O2/20%N2和60%CO2/10%O2/30%N2對保持鮭魚原有氣味特征的效果最好。相關性分析表明，微生物生長與肌原纖維和肌漿蛋白含量有很強的關系?？梢缘贸鼋Y論，60%CO2/10%O2/30%N2對防止鮭魚片蛋白質降解和氣味變化的效果最好。
年份：2022
文獻來源：Qian, Y.-F.; Liu, C.-C.; Zhang, J.-J.; Ertbjerg, P.; Yang, S.-P. Effects of Modified Atmosphere Packaging with Varied CO2 and O2 Concentrations on the Texture, Protein, and Odor Characteristics of Salmon during Cold Storage. Foods 2022, 11, 3560. https://doi.org/10.3390/foods11223560
4. 大豆分離蛋白、蛋清蛋白和乳清蛋白分離物對鰱魚風味特性的影響
作者：Yudong Wang , Hao Yan , Yang Zhuang , Yuxin Tian , Hong Yang
摘要：本研究旨在探討大豆分離蛋白（SPI）、蛋清蛋白（EW）和乳清蛋白分離物（WPI）對鰱魚魚糜風味特性的影響。在含有非肌肉蛋白（NMPs）的魚糜凝膠中共鑒定出72種揮發性氣味化合物（VOCs）。SPI對魚糜凝膠中低閾值的VOCs有顯著影響，而EW對魚糜凝膠中VOCs的影響相對較低。它們都減少了不需要的揮發性有機化合物，如壬醛、1-辛烯-3-醇。三種蛋白質減少了魚糜中的脂肪酸（FAs），而大多數游離氨基酸（FAA）在魚糜中使用 SPI 或 EW 減少了脂肪酸（FAA）。在SPI或WPI魚糜中，大多數VOCs與FAAs呈較高正相關，但與EW呈負相關。SPI魚糜的FAs高于EW或WPI魚糜，而少數VOCs（1-辛烯-3-醇、己醛和壬醛）與FAs的相關性更高。三種蛋白質減少了魚糜凝膠中的蛋白質和脂質氧化，而WPI則減少了蛋白質和脂質的氧化。FAAs是NMPs魚糜凝膠VOC變化的主要原因，結果表明NMPs可以改變魚糜凝膠的風味并掩蓋魚腥味，2%或4%是NMPs的適當添加。
年份：2023
文獻來源：Yudong Wang, Hao Yan, Yang Zhuang, Yuxin Tian, Hong Yang,Effect of soy protein isolate, egg white protein and whey protein isolate on the flavor characteristics of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) surimi,LWT,Volume 186,2023,115237,ISSN 0023-6438,https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115237.
5. 零食用魚糜：用不同魚種的魚糜制備的炸魚零食的物理化學和感官特性
作者：Yunjin Sai，Jien Chai，Cheonghui Kim，Awei-Seoul Shin，Gibbyum Chai， Duhyon Kim1， Suengm Cho
摘要：傳統上，魚糜一直被用作膠凝食品的主要成分，例如仿蟹棒。然而，它也可用于制造沒有膠凝性能的零食。為了評估魚糜作為零食成分的特性，我們準備了不同魚糜等級的阿拉斯加鱈魚（AP）和線鰭鯛（TB）的炸魚小吃，并評估了它們的品質特征。AP 的蛋白質和凝膠強度值明顯高于 TB。在顏色方面，結核病的亮度（L）值明顯低于AP值，而發紅（a）和黃色（b）值明顯高于AP，這與棕色的外觀一致。與AP相比，TB的硬度值明顯更低，厚度膨脹更高，含油量更高。硬度與凝膠強度呈正相關，與含油量呈負相關。在微觀結構圖像中，結核病中形成了更多的水皰，表明更高的膨脹和脆度。在感官評估中，結核病表現出比 AP 更高的整體感官接受度，這是其高色度、酥脆度、味道和香氣的結果。對電子鼻和舌頭的主成分分析顯示，樣品明顯分離。特別是，結核病在電子舌中比AP含有更多的芳香成分。我們的研究結果表明，決定魚糜質量特性的凝膠強度在零食制造中不需要考慮。事實上，凝膠強度低的魚糜是更適合制造零食的原料。
年份：2023
文獻來源：Choi, Yunjin & Chae, Jiyeon & Kim, Seonghui & Shin, Eui-Cheol & Choi, Gibeom & Kim, Duhyeon & Cho, Suengmok. (2023). Surimi for snacks: physicochemical and sensory properties of fried fish snacks prepared from surimi of different fish species. Fisheries and Aquatic Sciences. 26. 145-157. 10.47853/FAS.2023.e12.
6. 使用多變量分析通過電子鼻對海藻進行各種干燥和研磨技術的揮發性分析
作者：Dakshayani Rajendran，Mahendran Radhakrishnan，Vidyalakshmi Rajagopal，Jagan Mohan Rangarajan
摘要：海藻是一種營養豐富的食物來源，由于其健康潛力和無地種植，近年來變得越來越重要。但是，它的水分含量很高，為75-80%，在進一步加工之前必須降低水分含量以避免變質并延長其保質期。干燥和研磨是將水分含量降低到 10% 或更低的常見做法，但它們會影響海藻的揮發性成分。本研究考察了干燥和碾磨技術的影響，包括日曬干燥、太陽能干燥、熱風烘箱干燥、冷凍干燥以及旋轉磨機（粉碎機）和機械研磨機的碾磨。根據所使用的干燥和研磨技術，鑒定了大約 60-80 種化合物。主化合物分析（PCA）和判別泛函分析（DFA）表明，干燥和減小都會影響海藻的揮發性。與其他干燥技術相比，凍干長心卡帕藻的揮發性變化最小，與機械研磨相比，旋轉研磨導致的揮發性成分損失較小。
年份：2023
文獻來源：Dakshayani Rajendran, Mahendran Radhakrishnan, Vidyalakshmi Rajagopal, Jagan Mohan Rangarajan. Volatile profiling of seaweed subjected to various drying & milling technique by e-nose using multivariate analysis: Kappaphycus alvarezii. Pharma Innovation 2023;12(3):1718-1725.
7. 水產飼料發酵可改善中華絨螯蟹的日糧營養品質，有益于中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）的攝食行為、肉味和腸道菌群
作者：Weibo Jiang, Xiaoyan Jia, Ningjun Xie, Chuang Wen, Shuo Ma, Guangzhen Jiang, Xiangfei Li, Cheng Chi, Dingdong Zhang, Wenbin Liu
摘要：通常，適當的發酵可以成為提高動物飼養飼料質量的有效且廣泛使用的方法;然而，對甲殼類動物，特別是Eriocheir sinensis的研究仍然有限。本研究旨在探討飼料發酵是否能提高日糧營養價值，有益于中華大腸桿菌的飼養。首先，分別生產和評估非發酵飼料（NFD）和發酵飼料（FD）。然后，進行“Y”迷宮飼料選擇行為測試（180次;30次，6輪）來評估這兩種飼料對螃蟹的吸引力。最后，將80只螃蟹（44.10±0.80 g）隨機分為2組，重復4次，喂食實驗日糧8周，評估每種飼料對生長、抗氧化能力、肉味和腸道菌群的影響。在這項研究中，FD的粗蛋白（P < 0.01）、可溶性蛋白（P < 0.01）、氨基酸（P < 0.05）、乳酸（P < 0.001）的水平高于NFD，粗纖維（P < 0.05）和抗營養因子（凝集素、胰蛋白酶抑制劑、甘氨酸和b-協甘氨酸）（P < 0.001）的水平較低。此外，FD對螃蟹的吸引力比NFD大（P < 0.01），對螃蟹食欲的刺激比NFD大（P < 0.05）。FD飼喂蟹的生長性能、飼料效率和消化酶活性均顯著高于NFD飼喂蟹（P < 0.05）。電子感官測量和游離氨基酸譜顯示，FD飲食對螃蟹的肉味有積極影響，特別是在“甜味”和“鮮味”方面。此外，FD喂養的螃蟹的抗氧化能力顯著高于NFD喂養的螃蟹（P < 0.05）。發酵飼料也影響了腸道菌群的多樣性和組成。微生物群落的功能預測表明，飼喂FD的螃蟹腸道微生態環境較好。綜上所述，水產飼料發酵是提高飼料質量的有效方法，有利于中華大腸桿菌的養殖。
年份：2023
文獻來源：Weibo Jiang, Xiaoyan jia, Ningjun Xie, Chuang Wen, shuo Ma, Guangzhen jiang, Xiangfei li, Cheng chi, Dingdong Zhang, Wenbin liu,sinensis),Aguateed fermentation improves dietary nutritional qualty and beneits feeding behavor, meat fiavor,and intestinal microbiota ofChinese mitten crab (EriochelrAnimal Nutrition,Volume 14.2023,Pages 1-19.ISSN 2405-6545,https://doi.org/10.1016/i.aninu.2023.04.002.
8.四種不同熱處理技術下羅非魚肌肉的物理化學性質與揮發性化合物譜之間的相關性
作者：Jiahui Chen , Cuiping Shi , Jiamin Xu , Xichang Wang , Jian Zhong
摘要：這項工作研究了羅非魚肌肉在暴露于四種類型的熱處理方法（微波、烘烤、煮沸或蒸后的物理化學特性和氣味特征。熱處理對織構性能的影響遵循pH-水狀態-含水量-組織微觀結構-質量損失-織構特性路線，表現為：微波>烘烤>蒸≈煮沸。加工后，肌肉pH值從6.59±0.10增加到6.73±0.04-7.01±0.06，硬度從1468.49±180.77 g變為452.76±46.94-10723.66±2898.46 g?；跉庀嗌V的電子鼻分析證實，這些方法對羅非魚肌有顯著的氣味指紋效應。最后，頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜、統計metaboAnalyst和氣味活性值的綜合分析表明，微波、烤、蒸和煮的羅非魚肌肉分別有3種（己醛、壬醛和癸醛）、4種（2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、癸醛和三甲胺）、1種（2-甲基丁醛）和1種（癸醛）相對重要的揮發性化合物。
年份：2023
文獻來源：Jiahui Chen, Cuiping Shi, Jiamin Xu, Xichang Wang, Jian Zhong,.Food Chemistry: X,Correlation between physicochemical properties and volatile compound profles in tilapia muscles subjected to four diferent thermal processing techniquesVolume 18,2023,100748,ISSN 2590-1575,https://doi.org/10.1016/i.fochx.2023.100748.
作者：潘志海，郭長凱，欒東磊
摘要：為了開發高品質即食小龍蝦產品的產業化加工方法，本文以896 MHz單模式工業微波殺菌系統為平臺，研發了即食小龍蝦的微波殺菌工藝。通過計算蒸煮值、持水性、質構分析、色澤分析、感官評定和電子舌滋味輪廓分析，研究微波加工對小龍蝦品質的影響。結果表明，符合商業無菌要求的最低熱處理程度為F0=2 min，對應的微波殺菌工藝為：系統壓力0.2MPa，微波功率6.5kW，微波處理時間190 s，保溫溫度（120±1）℃，保溫時間 180 s，經處理后的即食小龍蝦常溫下貨架期在6個月以上。較傳統殺菌，總處理時間、冷點蒸煮值、表面蒸煮值分別減少了66.55%、34.40%、57.75%，持水性和質構特性顯著優于傳統殺菌組（P<0.05），不同殺菌處理組的脫殼完整率無顯著性差異（P>0.05）。微波殺菌組蝦肉色澤偏黃，而傳統殺菌處理蝦肉白度更高。在貯藏期內，微波殺菌組的滋味輪廓未發生明顯變化，感官評分高于傳統殺菌組。綜上，微波殺菌技術可以用于常溫即食小龍蝦的生產加工中。
年份：2021
文獻來源：潘志海,郭長凱,欒東磊.即食小龍蝦的微波殺菌工藝研究及品質評價[J].食品工業科技,2021,42(21):221-230.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030374.
2. 酵母抽提物對魚糕凝膠品質和風味特性的影響
作者：杜智翔,張茜,黃琪琳,李沛,郭江勇,覃先武,熊建
摘要：為研究不同類型酵母抽提物對魚糕凝膠品質和風味特性的影響,分別添加7種不同類型酵母抽提物(FA31、FA37、FIG12、KU012、FIG22、KA66、FG10)和味精,測定魚糕的白度、質構特性、凝膠強度和持水性,綜合感官評分選取3種酵母抽提物(KA66、FA31、KU012),進一步采用電子舌對魚糕滋味整體評判,并結合電子鼻和頂空固相微萃取-氣質色譜-質譜聯用技術(HS-SPME-GC-MS),對魚糕的揮發性風味物質進行鑒定分析。結果表明:酵母抽提物可以改善魚糕的凝膠品質,含20%葡聚糖的 FA37型酵母抽提物對魚糕的白度、凝膠強度和持水性都有顯著提升作用;含80%多肽的 FA31型酵母抽提物可明顯提升魚糕的白度。添加3種酵母抽提物(FA31、KU012、KA66)后的魚糕鮮味和咸味值明顯提高,對于苦味和酸味差異不大。添加3種酵母抽提物后魚糕的主要腥味物質1-辛烯-3-醇、壬醛等含量均有不同程度的減少。此外,在添加 KA66的魚糕中新鑒定出正己醇、2,6-二乙基吡嗪、2-庚酮、癸烷等對魚糕風味特征有貢獻作用的風味物質。因此,添加酵母抽提物可以改善魚糕的凝膠品質,豐富并提升魚糕的風味特性。
年份：2022
文獻來源：杜智翔,張茜,黃琪琳,等.酵母抽提物對魚糕凝膠品質和風味特性的影響[J].華中農業大學學報,2022,41(01):219-228.DOI:10.13300/j.cnki.hnlkxb.2022.01.022.
3. 不同CO2和O2濃度的氣調包裝對冷藏過程中鮭魚質構、蛋白質和氣味特性的影響
作者：Yun-Fang Qian , Cheng-Cheng Liu , Jing-Jing Zhang , Per Ertbjerg, and Sheng-Ping Yang
摘要：氣體配比對細菌生長的影響已得到充分證明，但也發現了氣調包裝（MAP）對海產品的一些不利影響。為了更好地了解MAP中CO2和O2濃度（CO2從40%到100%，O2從0%到30%）對鮭魚冷藏過程中質構、蛋白質含量和氣味特征的影響，將理化指標、微生物指標和氣味指標與未處理的指標（CK）進行了比較。一般而言，MAP處理阻礙了微生物計數、總揮發性堿性氮和TCA可溶性肽的增加，并降低了持水能力、硬度、彈性以及肌漿和肌原纖維蛋白含量。結果還表明，與CK相比，第12天60%CO2/10%O2/30%N2是最佳的，嗜溫細菌總數降低了2.8 log cfu/g。一致地，60%的CO2濃度顯示出最低的肌原纖維蛋白降解，并且隨后的硬度損失較少。電子鼻特性分析表明，60%CO2/20%O2/20%N2和60%CO2/10%O2/30%N2對保持鮭魚原有氣味特征的效果最好。相關性分析表明，微生物生長與肌原纖維和肌漿蛋白含量有很強的關系?？梢缘贸鼋Y論，60%CO2/10%O2/30%N2對防止鮭魚片蛋白質降解和氣味變化的效果最好。
年份：2022
文獻來源：Qian, Y.-F.; Liu, C.-C.; Zhang, J.-J.; Ertbjerg, P.; Yang, S.-P. Effects of Modified Atmosphere Packaging with Varied CO2 and O2 Concentrations on the Texture, Protein, and Odor Characteristics of Salmon during Cold Storage. Foods 2022, 11, 3560. https://doi.org/10.3390/foods11223560
4. 大豆分離蛋白、蛋清蛋白和乳清蛋白分離物對鰱魚風味特性的影響
作者：Yudong Wang , Hao Yan , Yang Zhuang , Yuxin Tian , Hong Yang
摘要：本研究旨在探討大豆分離蛋白（SPI）、蛋清蛋白（EW）和乳清蛋白分離物（WPI）對鰱魚魚糜風味特性的影響。在含有非肌肉蛋白（NMPs）的魚糜凝膠中共鑒定出72種揮發性氣味化合物（VOCs）。SPI對魚糜凝膠中低閾值的VOCs有顯著影響，而EW對魚糜凝膠中VOCs的影響相對較低。它們都減少了不需要的揮發性有機化合物，如壬醛、1-辛烯-3-醇。三種蛋白質減少了魚糜中的脂肪酸（FAs），而大多數游離氨基酸（FAA）在魚糜中使用 SPI 或 EW 減少了脂肪酸（FAA）。在SPI或WPI魚糜中，大多數VOCs與FAAs呈較高正相關，但與EW呈負相關。SPI魚糜的FAs高于EW或WPI魚糜，而少數VOCs（1-辛烯-3-醇、己醛和壬醛）與FAs的相關性更高。三種蛋白質減少了魚糜凝膠中的蛋白質和脂質氧化，而WPI則減少了蛋白質和脂質的氧化。FAAs是NMPs魚糜凝膠VOC變化的主要原因，結果表明NMPs可以改變魚糜凝膠的風味并掩蓋魚腥味，2%或4%是NMPs的適當添加。
年份：2023
文獻來源：Yudong Wang, Hao Yan, Yang Zhuang, Yuxin Tian, Hong Yang,Effect of soy protein isolate, egg white protein and whey protein isolate on the flavor characteristics of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) surimi,LWT,Volume 186,2023,115237,ISSN 0023-6438,https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115237.
5. 零食用魚糜：用不同魚種的魚糜制備的炸魚零食的物理化學和感官特性
作者：Yunjin Sai，Jien Chai，Cheonghui Kim，Awei-Seoul Shin，Gibbyum Chai， Duhyon Kim1， Suengm Cho
摘要：傳統上，魚糜一直被用作膠凝食品的主要成分，例如仿蟹棒。然而，它也可用于制造沒有膠凝性能的零食。為了評估魚糜作為零食成分的特性，我們準備了不同魚糜等級的阿拉斯加鱈魚（AP）和線鰭鯛（TB）的炸魚小吃，并評估了它們的品質特征。AP 的蛋白質和凝膠強度值明顯高于 TB。在顏色方面，結核病的亮度（L）值明顯低于AP值，而發紅（a）和黃色（b）值明顯高于AP，這與棕色的外觀一致。與AP相比，TB的硬度值明顯更低，厚度膨脹更高，含油量更高。硬度與凝膠強度呈正相關，與含油量呈負相關。在微觀結構圖像中，結核病中形成了更多的水皰，表明更高的膨脹和脆度。在感官評估中，結核病表現出比 AP 更高的整體感官接受度，這是其高色度、酥脆度、味道和香氣的結果。對電子鼻和舌頭的主成分分析顯示，樣品明顯分離。特別是，結核病在電子舌中比AP含有更多的芳香成分。我們的研究結果表明，決定魚糜質量特性的凝膠強度在零食制造中不需要考慮。事實上，凝膠強度低的魚糜是更適合制造零食的原料。
年份：2023
文獻來源：Choi, Yunjin & Chae, Jiyeon & Kim, Seonghui & Shin, Eui-Cheol & Choi, Gibeom & Kim, Duhyeon & Cho, Suengmok. (2023). Surimi for snacks: physicochemical and sensory properties of fried fish snacks prepared from surimi of different fish species. Fisheries and Aquatic Sciences. 26. 145-157. 10.47853/FAS.2023.e12.
6. 使用多變量分析通過電子鼻對海藻進行各種干燥和研磨技術的揮發性分析
作者：Dakshayani Rajendran，Mahendran Radhakrishnan，Vidyalakshmi Rajagopal，Jagan Mohan Rangarajan
摘要：海藻是一種營養豐富的食物來源，由于其健康潛力和無地種植，近年來變得越來越重要。但是，它的水分含量很高，為75-80%，在進一步加工之前必須降低水分含量以避免變質并延長其保質期。干燥和研磨是將水分含量降低到 10% 或更低的常見做法，但它們會影響海藻的揮發性成分。本研究考察了干燥和碾磨技術的影響，包括日曬干燥、太陽能干燥、熱風烘箱干燥、冷凍干燥以及旋轉磨機（粉碎機）和機械研磨機的碾磨。根據所使用的干燥和研磨技術，鑒定了大約 60-80 種化合物。主化合物分析（PCA）和判別泛函分析（DFA）表明，干燥和減小都會影響海藻的揮發性。與其他干燥技術相比，凍干長心卡帕藻的揮發性變化最小，與機械研磨相比，旋轉研磨導致的揮發性成分損失較小。
年份：2023
文獻來源：Dakshayani Rajendran, Mahendran Radhakrishnan, Vidyalakshmi Rajagopal, Jagan Mohan Rangarajan. Volatile profiling of seaweed subjected to various drying & milling technique by e-nose using multivariate analysis: Kappaphycus alvarezii. Pharma Innovation 2023;12(3):1718-1725.
7. 水產飼料發酵可改善中華絨螯蟹的日糧營養品質，有益于中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）的攝食行為、肉味和腸道菌群
作者：Weibo Jiang, Xiaoyan Jia, Ningjun Xie, Chuang Wen, Shuo Ma, Guangzhen Jiang, Xiangfei Li, Cheng Chi, Dingdong Zhang, Wenbin Liu
摘要：通常，適當的發酵可以成為提高動物飼養飼料質量的有效且廣泛使用的方法;然而，對甲殼類動物，特別是Eriocheir sinensis的研究仍然有限。本研究旨在探討飼料發酵是否能提高日糧營養價值，有益于中華大腸桿菌的飼養。首先，分別生產和評估非發酵飼料（NFD）和發酵飼料（FD）。然后，進行“Y”迷宮飼料選擇行為測試（180次;30次，6輪）來評估這兩種飼料對螃蟹的吸引力。最后，將80只螃蟹（44.10±0.80 g）隨機分為2組，重復4次，喂食實驗日糧8周，評估每種飼料對生長、抗氧化能力、肉味和腸道菌群的影響。在這項研究中，FD的粗蛋白（P < 0.01）、可溶性蛋白（P < 0.01）、氨基酸（P < 0.05）、乳酸（P < 0.001）的水平高于NFD，粗纖維（P < 0.05）和抗營養因子（凝集素、胰蛋白酶抑制劑、甘氨酸和b-協甘氨酸）（P < 0.001）的水平較低。此外，FD對螃蟹的吸引力比NFD大（P < 0.01），對螃蟹食欲的刺激比NFD大（P < 0.05）。FD飼喂蟹的生長性能、飼料效率和消化酶活性均顯著高于NFD飼喂蟹（P < 0.05）。電子感官測量和游離氨基酸譜顯示，FD飲食對螃蟹的肉味有積極影響，特別是在“甜味”和“鮮味”方面。此外，FD喂養的螃蟹的抗氧化能力顯著高于NFD喂養的螃蟹（P < 0.05）。發酵飼料也影響了腸道菌群的多樣性和組成。微生物群落的功能預測表明，飼喂FD的螃蟹腸道微生態環境較好。綜上所述，水產飼料發酵是提高飼料質量的有效方法，有利于中華大腸桿菌的養殖。
年份：2023
文獻來源：Weibo Jiang, Xiaoyan jia, Ningjun Xie, Chuang Wen, shuo Ma, Guangzhen jiang, Xiangfei li, Cheng chi, Dingdong Zhang, Wenbin liu,sinensis),Aguateed fermentation improves dietary nutritional qualty and beneits feeding behavor, meat fiavor,and intestinal microbiota ofChinese mitten crab (EriochelrAnimal Nutrition,Volume 14.2023,Pages 1-19.ISSN 2405-6545,https://doi.org/10.1016/i.aninu.2023.04.002.
8.四種不同熱處理技術下羅非魚肌肉的物理化學性質與揮發性化合物譜之間的相關性
作者：Jiahui Chen , Cuiping Shi , Jiamin Xu , Xichang Wang , Jian Zhong
摘要：這項工作研究了羅非魚肌肉在暴露于四種類型的熱處理方法（微波、烘烤、煮沸或蒸后的物理化學特性和氣味特征。熱處理對織構性能的影響遵循pH-水狀態-含水量-組織微觀結構-質量損失-織構特性路線，表現為：微波>烘烤>蒸≈煮沸。加工后，肌肉pH值從6.59±0.10增加到6.73±0.04-7.01±0.06，硬度從1468.49±180.77 g變為452.76±46.94-10723.66±2898.46 g?；跉庀嗌V的電子鼻分析證實，這些方法對羅非魚肌有顯著的氣味指紋效應。最后，頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜、統計metaboAnalyst和氣味活性值的綜合分析表明，微波、烤、蒸和煮的羅非魚肌肉分別有3種（己醛、壬醛和癸醛）、4種（2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、癸醛和三甲胺）、1種（2-甲基丁醛）和1種（癸醛）相對重要的揮發性化合物。
年份：2023
文獻來源：Jiahui Chen, Cuiping Shi, Jiamin Xu, Xichang Wang, Jian Zhong,.Food Chemistry: X,Correlation between physicochemical properties and volatile compound profles in tilapia muscles subjected to four diferent thermal processing techniquesVolume 18,2023,100748,ISSN 2590-1575,https://doi.org/10.1016/i.fochx.2023.100748.
